El cantimpalo es chorizo español curado con pimentón, y el raclette el queso que los suizos derriten al calor de la brasa. Dos cosas grandes juntas, que los pepinos agridulces se encargan de cortar. Es la más contundente de las clásicas.

La berenjena es de lo más siciliano que hay: sostiene la caponata y la pasta alla Norma. Asada, con hongos y una pasta de queso azul que le da el golpe salado. Es la única sin carne del menú. Vegetariana, no vegana: el queso azul es parte del asunto.

La porchetta es cerdo deshuesado, relleno de hierbas y asado lento hasta que la piel queda crocante. En los pueblos de las afueras de Roma se vende así, cortada al momento y metida en pan. El chucrut y la mostaza están para cortar la grasa.

Prosciutto cotto es jamón cocido, el de todos los días en Italia. Con zucchini asado y pesto de tomates secos no hay nada que pique ni nada que sorprenda: es la entrada segura del menú.

La nduja es el embutido más conocido de Calabria: cerdo y peperoncino molidos hasta quedar untables, con un picante que se siente pero no tapa. Va sobre la focaccia todavía caliente para que se derrita antes del salame y la mozzarella. Es la única del menú que pica.